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走到江浙沪任何一个城市，糕团老是小吃界的"常在"。它们在我印象里，是体式感重于食用价值的食品，其在江南的地位，罕见于饺子之于朔方。

昔日凡遇乔迁作念寿添丁升学红白事等要紧事件，总有专东说念主大限度分发糕团。赏味性倒在其次，要紧的是其指代的某种典礼、民风和心境。

中国的糕分为好几个地域门户：江南地区以缜密口感和直爽造型有名，常常加入豆沙、枣泥、玫瑰酱、桂花酱、红绿丝等甜馅。岭南地区则审视原料的簇新度，多加入椰蓉、花生等配料，档次丰富。四川地区则多用麻辣调味。

米是素朴的民生需要，世俗的米，被江南东说念主赋予了灵魂，是锅里的饭，缸里的酒，还能作念多样方式糕团。糕团是米的节令版和氛围版，厚味好意思貌又耐饥。既能当主食，也不错是闲食、零食、茶食。

全中国最可爱吃糕的城市，苏州定然名列三甲。有吴地民谣颂赞："二月二，撑腰糕；三月三，眼亮糕；四月四，至人糕；五月五，金莲粽子箬叶包；六月六，大红西瓜款式俏；七月七，巧果两端翘；八月八，月饼小纸包；九月九，重阳糕；十月十，新米团子新米糕；十一月里雪花飘；十二月里糖菌糖元宝。"唱词中触及好几种糕。糕在吴地的地位可见一斑。

二

糯米的可塑性极高，苏州东说念主对糯米的青睐是王人集四季的。虽说沪苏两地毗邻而居，相距仅几十公里，但一到苏州地界，风也软了，水也柔了，方言更是温婉缜密的糯米调。

街巷边卖糕团的店棋布星陈。连绿豆汤里都加了糯米团，虽然，还少不了薄荷水。

在苏州的糕里，我对纰漏型质料的糕体比较有好感，比如苏州老字号"黄天源"的赤豆糕、玫瑰豆沙糕等，它们不甜腻，有几分热诚，会冷不丁涌出水晶猪油。

即是这块矿藏"水晶"有点铁成金的作用。前几天友东说念主去常熟，中午贯串吃了两笼这类糕体确当地松糕，至夜深还饱满难眠；还有一种搀杂着不少蜜枣核桃松子和红绿丝的糕，糕体瓷实而缜密，外婆很可爱，我却对它甜不甜咸不咸的滋味很敬畏。长大后才发现，这类糕的魔力正在于含混复杂的滋味和内涵。

无锡东说念主嗜甜有名海表里。香甜弹糯的糕团当然亦然无锡东说念主的心头好。老东说念主祝嘏、女孩许配、小孩朔月和周岁、新址上梁、升职加薪、考学出洋、入职退休 …… 无锡东说念主的东说念主生中凡是发生一丝事，都会有糕团参与。糕团王人集了无锡东说念主一世总计要紧的时刻。比拟苏州糕团的精致直爽，无锡糕团更低调求实，糕团店大多归隐在貌不惊东说念主的老街和菜场里，其中不乏老字号。

我很可爱无锡的桂圆拉糕，简直每一口都能吃到甘腴暖香的桂圆肉，用料很足又绝不声张。还有玫瑰瓜子糕，放足了玫瑰酱和瓜子仁，那种单纯的幸福感，真实沁东说念主心脾。

常州堆花糕团造型有点乡俗，神似录取奶油蛋糕：将持好的鸳鸯、麒麟、锦鲤、仙鹤、荷花、牡丹等有着好意思好寓意的飞禽走兽、花鸟鱼虫等堆装在米糕上，用于祝嘏、祭祀、乔迁等关键时刻，赏食兼备，不外如今的堆花，多用轻质粘土、橡皮泥代替。

常州的堆花糕团，已被列入江苏省非物资文化遗产名录。

三

我家有位世交，上海松江东说念主，祖传一种松糕，每年只在春节前作念一次，制成后会特意来送一方给我父母。那糕尺寸像 12 寸奶油蛋糕，千里得像块砖头，坚果蜜饯等用料复杂真实，保证每一口都能吃到本色，且有一定舒润度，不柴。蒸透后，糕体微甜轻糖有嚼劲，不会涌出水晶猪油，它用的是熬好的猪板油。

年糕因其"年年高"的谐音，成为糕团界的要紧分支，是匹夫心中亘古不变的祥瑞好意思食。

曾有农业论文将中国年糕分为四类：

第一类以糯米为主，以苏式年糕、上海崇明糕为代表；

第二类以粳米为主，代表作是宁波水磨年糕；

第三类以杂粮为主，代表作是北京年糕、塞北黄米糕等；

第四类是花色年糕，各色馅料糕等。

农历蛇年春节，在娘家的佛龛前我看到供奉着一方桂花糖年糕。这让我很振作。糖年糕像个时光机，让东说念主突然穿越到少年期间。

宁波籍上海东说念主家，年里的早餐不是汤圆即是年糕，大岁首二早餐时辰爸爸竟然在煎糖年糕，还裹了一层蛋液。糖年糕定然是油煎才会窜出甘好意思应承的气味的，软糯还会拉丝，蒸食相对单调痴钝。

传闻苏州城城眼下一米深处砌满了糖年糕，那是伍子胥先知先觉拼集干戈饥馑，不绝城内住户吃饭问题的创意。

《宁波市志》载：宁波年糕柔嫩缜密，久浸不糊，昔以梁湖米年糕，今以慈城年糕较佳。

史料记录中可见慈城年糕的发展，资格了从领先的米糕、到糯米年糕、到粳米水磨年糕三大阶段。生动的宁波年糕以当年新产的晚粳米制作，夹水带浆研磨大米，沥榨捣舂，食之 Q 弹爽口。旧时宁波东说念主家，每到新年前手工制作几十斤年糕，保藏在冷水里并常常换水，可从腊月吃到来年。

宁波的商脉和文脉雷同源源而来。这座沿江面海、地少东说念主多的城，地皮并不富足，是以宁波东说念主历来有出门做生意的传统。当作近代五口互市的港口之一，开埠互市揭开了宁波近代化的程度。

近代以来，大都宁波东说念主走出宁波，逐步造成门径四海却爱国爱乡的著明儒商群体。在港台地区，纺织界的安子介、影视界的邵逸夫、毛纺界的曹光彪、交易界的王宽诚、水泥大王张敏钰、半导体之父张忠谋等等都出自宁波。在西洋、日本、东南亚也活跃着一大都甬商绅士。

任时光变迁，味蕾是最坚韧执着的基因传承。传统宁波年糕在香港商场弥远畅销。咸菜炒年糕、白蟹年糕等，是宁波籍东说念主士不变的家乡味。

张爱玲在《若干恨》内部写宗豫去访问家茵，小洋炉子上"有一锅东西嘟嘟煮着"，恰是年糕汤。冒着热气的年糕汤，蓝边的粗菜碗，镜子上贴着待干的手帕，碎香水瓶里插的洋水仙，组成宗豫和家茵顷刻间爱情的主要镜像之一。

试想，若将年糕换成馄饨、饺子、小笼馒头、面条等，都少了彼时彼刻那种唯一无二的善良体己。是以年糕是氛围感好意思食无疑，且丰俭朴等闲。

前几日在生鲜 APP 上买到宁波水磨年糕，一派片切好，莹白瓷实，不雅之可东说念主，遂买了两袋。正好有好友赵维平先生送的北海野生红虾盛开洋，洗净，用黄酒浸泡几分钟后煮了一锅汤，加入炒至半熟的油亮的菜薹，再加入年糕片，煮开两三分钟后，年糕细韧滑爽，菜苔碧绿清甜，虾干紧实有余，热烘烘地吃下去，幸福感升腾，一碗下肚，鲜汤仍是证实的，并不微辞。

四

一直搞不清糕和团有何别离。自后我磋议出来，糕以方形、长方形为主，也有定升糕、梅花糕这类花形，而团多为圆的。糕相对比较硬，密度高，团相对 Q 弹，含水量大。

糕不错无馅儿，比如桂花拉糕，而团必定是有馅儿的。许多日本和菓子比较接近于"团"。

系念深入的团子是双酿团和青团。双酿团的馅儿有赤豆沙加黑洋酥的组合，也有使用黄豆粉的。两种馅料以八卦图形层叠，皮薄透明，缜密甜糯。它的孪生姐妹是金团，金团外表裹一层金粉，馅料是芝麻花生，不香也难。

青团是江南春日的收尾好意思食。印象中，青团在每年惊蛰气节前后就会如约而至，至晴明，销量达到顶峰。小时候我对青团的嗅觉老是说来话长。儿时印象里，青团不是好意思食，而是寒食节的祭品。

青团皮子那股难以言喻的颠倒青稚气并不令我雀跃，总嗅觉带着低压心境，不外，豆沙的丰盈甜润又让我很快轻快起来。自后我才知在传统东说念主家，每季蔬果簇新上市时总会有先供奉祖宗的习惯。

早春的江南，时鲜货唯麦苗和艾叶，于是古东说念主将其作念成青团供先东说念主先行享用。一只青团下肚，春天才真实来了。

昔日那种深墨绿的青团当今也曾很难见到了。青团照旧比较强调碧青油润的辉煌的。据说制作中要加少许的石灰，功效如同定妆粉或定妆喷雾，让妆容固定。

豆沙的馅，需要拌上点猪油，更根究的，会有糖腌过的猪油碎粒，吃起来有私有的丰满。江南的点心，不管甜咸，都少不了猪油。不然老是柴呼呼的。

与市面大多数选拔麦青汁制作外表的青团不同，上海老字号王家沙相持传统生制手法，录取鲜活艾草捣碎融入面团，虽貌不惊东说念主，却仍有老滋味。不似许多西点店里售卖的所谓青团，保质期动辄 60 天，风姿寡然，在我看来仅仅青团造型的饼饵闭幕。

乙巳蛇年气温更替率性，青团的季节，更像是端午季。天地仿佛随时在快进和回溯。友东说念主在群里说，不到端午节，绝不洗收羽绒服。

某日我在南京西路路遇青团季的"东说念主来疯"，真佩服上海市民为了吃一只青团，有耐性列队两小时。省略这即是大都市的野外生计，比大喊大进，领略得多。

青团价廉，且销售季节很短，是时令难民好意思食，"王家沙"寂寞的谨守古法，时下也曾很罕有了，它需要花黯然高的东说念主工和时期资本，也没什么溢价空间，口味古早，却不算惊艳。不外青团在晴明气节事后，会遽然隐匿，绝不无极。有点像一个东说念主突然闯进你的生计，用时期把你捂热，逐步情意类似后，又突然退出你的寰宇，再次出现要比及一年之后。在更高的维度重塑心机法规，可不让东说念主思吗。

是以无怨无悔的列队两小时，尝一口有余软韧的青团，不管是豆沙馅照旧马兰头馅，都是春天的一个执念。

也曾由了谷雨足球外盘网站，快立夏了，青团想必果决离场。懂退、知止者，得重生。