选巧克力也有七年了，� � 市场上 95% 极品巧克力，基本都是国外品牌。但其实这两年的国产巧克力，涨势火热，咱们也一直在密切热心。

比如咫尺一块难抢的 Nibbo，咱们昔时先容的时候，他们以至还没拿过奖呢！

要点来了，今天上新的这家AllYouWant，是咱们本年发现最惊喜国产手工 Bean-to-Bar 新品牌！

先来说点俗套但全球都能 get 的大奖经历吧：征战不到 2 年，本年头次进入比赛，就也曾拿下了10 个国际大奖。

含金量有多高呢：她们不仅在高浓度黑巧比赛中得到了 90 分高分，成为本年内地品牌在亚太区的最高分；以至是ICA世界决赛微批次黑巧组惟一拿银奖的内地选手。

同组沿路被评分的，还有全球的老一又友，加拿大 Qantu 发财牌号 70% 莫罗蓬巧克力。

马上崛起的诀要，应该与品牌主办东说念主何何布景资格密切相干。她在咖啡行业深耕了 10 多年，如故一位寻豆师兼极品咖啡赛事的国际评审。

极品巧克力与极品咖啡，其实都是巧克力师 / 咖啡师对豆子风范的意会与抒发。

每一块 AllYouWant 巧克力的降生，都是何何躬行跑到中南好意思洲等产区庄园里，在地寻豆、反复买样历练运行的。

选中的豆子也都不粗浅：秘鲁春丘 Chuncho（产量荒芜，香气尤其复杂），厄瓜多尔翡翠庄园的 Nacional（世界上最陈腐原始的可可豆）......

而通过她们的惩处神色，你会发现 AllYouWant 的每一块黑巧都有着很丰富，且能粗疏 get 的生果调性：

热带生果� �、夏黑葡萄� �、草莓酸奶� �+ 杨梅酒 ......柬帖上这些具象的风范词，咱们都能明晰地吃出来。

就连 100% 的无糖黑巧都很好进口，烟熏木质调后，能有几分乌梅酸味，试吃是山核桃，柔和的白花香在其中游走。

她家排块很厚，但巧克力在口中溶解的触感依旧丝滑绵润；后光度也尤其好，一看一吃就知说念，研磨与调温功夫都很过硬。

今天给全球选了 5 块黑巧+ 一袋金奖同款豆作念的热巧克力。上新期间，咱们还争取到了全网限时的最廉价：45g 排块，原价 95，限时只消 79 元！

热巧 200g，是成功将金奖 70% 翡翠庄园 Nacional 黑巧（未调温版）打碎了作念成的，原价 199 元，限时直降 40，只消 159！算算克重都合计有赚到‍

文末还奉上冠军热巧配方

难忘看哦！

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08 ￥kh223y5sZ4w￥:/

ICA 巧克力奖

到底有什么含金量？

每次卖巧克力，无法幸免批驳奖项，未免会让全球合计：这些极品巧克力个个都拿奖如活水，没什么含金量。

那今天，请应许咱们拿 International Chocolate Awards，也等于 ICA 国际巧克力奖，教练一下它的重磅进度究竟若何。

2023 年共有 50 多个国度 / 地区，提交了 1400 多块巧克力参赛。

评审团有 50 东说念主左右，分组勾通测评，都是有一定的食物行业布景的行业巨匠：如业界最初的巧克力制造商、坐蓐商、厨师、侍酒师、好意思食作者等等。

每块巧克力都需要经历过多位审核员的多轮评审，智力评估出分数。

为了保证评审味觉贤慧，官方会提供无味的玉米粥让评审们在品鉴破绽，重振味觉。

评审每吃 10 个样品，就要进行一次味觉纠正，以确保审核员的风范感知才略还未疲倦；要是无法通过纠正感知，该评审就必须罢手评判。

@ecolechocolat

唯有通过审核，在地区赛中得到奖项的品牌，才可以进入最终的世界决赛 World Final，相称于选出这 1400 中的前 10%。

而这，等于 AllYouWant 获奖巧克力所站的位置：

2024 年 ICA世界决赛微批次单源黑巧组，银奖（第六名），亦然该组前 10 名中惟一的内地选手。

也能看到几位老一又友：加拿大Qantu 的莫罗蓬 70%（太眼熟了），泰国的 Paradai（周末就来，等着❤️）

在 ICA 大赛亚太区中，AllYouWant 厄瓜多尔翡翠庄园 100% 黑巧克力，在高浓度黑巧比赛中得到了 90 分高分，成为本年内地品牌在该组的最高分。

还得到了主审 Martin 的夸奖，他说："我很熟谙这个庄园，但这亦然第一次在熟谙的可可豆中吃到不一样的风范，100% 黑巧自己在制作上对与风范的展现就间隔易，你们作念出的白色花香和生果调让东说念主惊喜。"

直入产地庄园寻豆

72h 研磨

为更好的风范推崇

AllYouWant 的选豆相称锋利——秘鲁春丘 Chuncho、翡翠庄园，都是不亚于咖啡中的巴拿马瑰夏一般出奇的豆子。‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍

单说翡翠庄园的 Nacional 可可，这是厄瓜多尔陈腐的原生可可品种，发酵后有至极丰富的花香、焦糖风范；因 1916 年爆发病害，导致纯种 Nacional 差点面对骤一火。

而翡翠庄园在极品巧克力界，地位有如咖啡界的巴拿马翡翠庄园，连国际比赛评审都对此至极熟谙

AllYouWant 的上风在于，主办东说念主自己咖啡行业有深厚建立，跨越 10 年以上的教诲，终年在中南好意思洲产区一线奔走。

而地球上几个最优秀的咖啡产区，也碰劲是可可豆的优质产区。

何安在产区看豆子的曝晒情况（Cup of Excellence，也被称为"非凡杯"，是全球最高规格而况很专科泰斗的极品咖啡赛事）

正因为对可可豆风范呈现存精准且圆善的意会，AllYouWant 的选豆也尤其严苛。

就算是同产区覆没个庄园出品的单品种可可豆，不同批次，不同曝晒神色，都会导致风范大不研讨。

她们会先一丝购入十几种样品，以不同的烘焙温度与时期，测试其风范推崇，唯有最舒坦的一款，才会被选中；再与庄园主、生豆商负责大批采购。

完成烘焙后，巧克力师需要对可可豆进行东说念主工拣选，挑去残留在可可豆原料里的可可外壳。

而 AllYouWant，为了确保巧克力制品风范皎皎，要近似进行近 10 次的去壳拣选 ......

这么会加多更多的损耗，对巧克力师亦然相称大的膂力锻练 ...... 但，尽可能去会带来涩感的可可豆壳，也能让排块的口感更好。

排块强壮，然而溶解的口感依旧很好，也少不了研磨阶段下的功夫。

多数极品巧克力品牌，都使用花岗岩研磨契机使用至少 24-48 小时束缚研磨，当可可豆被研磨到这种进度时，东说念主们的味蕾也会充分感受到它的顺滑，开释出不同产地特有的风范。

AllYouWant 的每块巧克力，贯穿研磨时期长达 72 小时，时期本钱足足翻了一倍，原因也等于为了每块巧克力在口中溶解的顺滑感。

这家国产黑马巧克力到底有多厚味？给全球选了这几块代表之作：

� �飘逸花香热带生果糖

70%秘鲁春丘黑巧

2024   ICA 微批次单一黑巧组 世界决赛 银奖  

2024 ICA 单一黑巧组 亚太区 铜奖

等于这块，2024 年 ICA 决赛微批次黑巧组，评分以至比 Qantu 的莫罗蓬还高一丢丢� � 的70%秘鲁春丘。

Qantu 也有一块 70% 秘鲁春丘，是香料、坚果以及橙花风范；而 AllYouWant 这块，像绽开了一致迷东说念主优雅的花果调香水。

一阵花香后，香甜多汁的黄桃果肉逐步清楚，随后涌出热带生果般豁达的酸味。

斥逐是生果糖通透的甜感，质料飘逸，气味丰富又精良，全无一丝涩感。

� �酸甜葡萄梅子

70% 厄瓜多尔 翡翠庄园黑巧

2023 中国极品巧克力大赛 CFCA 银奖 & 最好东说念主气奖

2024 AOC 单一黑巧组   金奖

2024 ICA 单一黑巧组 亚太区 银奖

大名鼎鼎的厄瓜多尔纯种 Nacional，陈腐的亚马逊可可豆品种，每年产量唯有全球 2%，翡翠庄园是 Nacional 可可品控最优的庄园之一。

因其宽裕复合的花果、焦糖香，如今也成了各大品牌的抢手货。

这块你能吃出夏黑葡萄� �般酸甜与花香气味，试吃悠长的酸韵与甘甜如口中含了一颗九制话梅。

同期，它也不是一块单纯酸甜果味黑巧，还带有几分纵向的甘醇感，相称非常。

哦，还有相似70% 厄瓜多尔翡翠庄园 Nacional 的热巧版块☕️，一袋 200g ≈ 5 块排块！

这袋热巧与排块，其实仅仅少了一顺序温入模的工序，其实等于巧克力碎呀� � � �。

因为与排块的烘焙、拣选、研磨工序都一样，是以她家热巧溶解度也很出色，粗疏作念出超顺滑好意思味的热巧克力！

补充一句哦，2023 年 CFCA 中国极品巧克力巨匠赛上，在经典可可饮品和创意可可饮品比赛一轮中，主办东说念主何何还赢得了深圳赛区以及天下冠军。

其时冠军饮品配方，用的等于这款热巧！文末会共享同款热巧配方 ~

� �乌梅坚果木质 + 花香

100% 厄瓜多尔 翡翠庄园黑巧  

2024 ICA 高浓度黑巧组 亚太区   银奖

这是翡翠庄园 Nacional 的 100% 版块，无糖黑巧，在 ICA 亚太区拿下了组内 90 分的高分。

莫得糖为风范作念依托，其实更锻练巧克力师对可可豆的意会才略。

前阵子举办的线劣品鉴会上，这块 100% 的黑巧接管度也很高：先是浅浅的木质调，苦感很温柔，乌梅的生果酸质是主角，随后转折为山核桃坚果醇香。

试吃透着丝菌菇幽香� � 与花香，繁难能从一块 100% 中吃出花香的脉络，像是雨后丛林，从古树根处往外泄气出悠远的幽香。

� �草莓酸奶与杨梅酒

80% 坦桑尼亚黑巧

用的是 Kokoa kamili 庄园的Nacional 与 Trinitario 杂交豆，抗病性更好，莫得纯种 Nacional 那么娇贵，但也保留住来了可以的花果香！

你敢信，咱们真实从这块黑巧里吃出了近乎草莓酸奶酪的风范吗！

莓果的甜香打头阵，酸味轻巧，透着丝丝缕缕的奶油感，真实像在吃了一口舒畅的草莓酸奶� �。

而尾调，会慢慢凸起酸味来，结合莓果主旋律，如实很像有点乙醇酵感的酸香杨梅酒。‍

� �烤榛子与青苹果、葡萄干

75% 多米尼加黑巧

2024 ICA 单一黑巧组 亚太铜奖

来自 La Familia   Nunez 眷属庄园的 Trinitario 可可，风范更勾通度至极高！

进口先是浓醇的烤榛子坚果味，透着丝秘要的咸鲜韵味。

而随后，生果调冒出来了，是刚摘下的青苹果幽香！至极非常，而葡萄干、果干的浓缩甜感在最末铺垫，偏好浓醇巧克力作风的一又友至极心爱。

国产黑马新品牌

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冠军热巧克力配方，请收好！

70% 厄瓜多尔 翡翠庄园巧克力碎 20g，动物奶油 20ml，全脂牛奶 120ml

使用小锅小火熬煮，并一直搅动（要是有均质机再进行均质更好），直至巧克力颗粒都备溶解即可；若有牛奶发泡机，亦然一个可以的遴选。

准备好加入企鹅的极品巧克力狂欢盛宴了吗！

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